Voici une recette simple pour un en-cas sain, sucré et rafraîchissant à la fois. Elle ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients, qui s’utilisent tels quels, crus.
Une collation végétale sucrée et rafraîchissante
Le jus de citron et le zeste de citron râpé apportent une délicieuse touche rafraîchissante qui rend ces friandises idéales pour la saison estivale. Prêtes en une heure environ, repos d’une demi-heure compris. Certains ingrédients nécessitent toutefois un temps de trempage préalable.
Le sarrasin
Cette recette utilise du sarrasin. Il s’agit d’une céréale peu courante. Elle peut pousser sur des sols assez pauvres. Le sarrasin est une céréale très digeste. Il est nutritif et ne contient pas de gluten, ce qui peut être un avantage pour certaines personnes. Les grains de sarrasin grillés sont également appelés « kasha ».
Dans les supermarchés traditionnels, le blé domine parmi les céréales. Cela ressemble un peu à une monoculture. Il se peut donc que vous deviez vous rendre dans un magasin ou un supermarché bio pour trouver du sarrasin.
Les ingrédients pour environ 16 boules :
- 125 g de noix de cajou, trempées et rincées
- 60 g de sarrasin (nature ou pré-torréfié), trempé et rincé.
- 40 g de flocons d’avoine
- 7 à 8 dattes, dénoyautées
- 20 g de noix de coco râpée, et environ 20 g supplémentaires pour l’enrobage des boules
- le jus et le zeste râpé d’un citron issu de l’agriculture biologique
- une pincée de sel marin iodé ou de sel aux herbes
Pré-tremper ou pas ?
Pour le sarrasin, on utilise les grains entiers. Vous pouvez les faire tremper pendant une demi-heure avant de les utiliser. Ils gonflent rapidement. Rincez-les bien après le trempage, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
Comme la plupart des autres fruits à coque, les noix de cajou se digèrent mieux lorsqu’elles ont été préalablement trempées. Trois heures environ dans de l’eau froide suffisent. On peut également accélérer le processus en les laissant tremper environ une demi-heure dans de l’eau chaude. Les noix de cajou absorberont ainsi une partie de l’eau et deviendront plus tendres.
Par contre, pas besoin de tremper les flocons d’avoine.
Sucré et riche en fibres
Comme édulcorant, nous utilisons des dattes séchées que nous dénoyautons. Si vous trouvez des dattes Medjoul ou Mazafiti, qui sont tendres, vous pouvez les utiliser telles quelles. Si, en revanche, vous disposez d’autres variétés plus sèches et plus dures, comme les dattes Deglet Nour, il est préférable de les faire tremper une demi-heure dans de l’eau froide pour les ramollir. Coupez-les au préalable en petits morceaux, cela facilitera le trempage. Les dattes constituent un édulcorant sain, relativement bon marché et complet. En les consommant entières, vous bénéficiez également d’un apport supplémentaire en fibres.
Voici comment procéder :
- Faites tremper le sarrasin, les noix de cajou et les dattes comme indiqué ci-dessus.
- Râpez le zeste du citron et pressez le citron pour en extraire le jus.
- Mettez les flocons d’avoine, le sarrasin et les noix de cajou dans le bol d’un robot ménager muni d’une lame en forme de S et broyez-les grossièrement .
- Ajoutez ensuite les autres ingrédients : les dattes, 20 g de noix de coco râpée, le zeste de citron et le jus de citron. Mélangez.
- Placez ensuite le mélange au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour qu’il refroidisse et se raffermisse.
- Une fois le temps de repos écoulé, prélevez le mélange cuillère par cuillère et, avec les mains propres et éventuellement humides, formez de petites boules de pâte.
- Roulez-les ensuite dans la noix de coco râpée restante pour leur donner leur enrobage blanc et floconneux
Si vous moudrez le mélange de céréales et de noix trop longtemps, la texture deviendra semblable à celle d’une pâte. Il est donc préférable de moudre moins intensément afin que la texture reste un peu plus grossière et subtilement croustillante.
Ces boules au citron et à la noix de coco se conservent toute une semaine dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Pourquoi pas de produits laitiers d’origine animale ?
Il vaut mieux préparer soi-même ses friandises sucrées. La plupart des bonbons et pâtisseries vendus dans les rayons de l’industrie agroalimentaire ne sont en réalité que des cochonneries qui ne méritent pas le nom de « nourriture ». L’industrie de la pâtisserie et de la confiserie constitue un marché très lucratif pour les ingrédients d’origine animale. On pense notamment au lait (en poudre), aux œufs (en poudre), au beurre, à la gélatine, etc. De plus, on y ajoute du sucre en quantités plus que généreuses. À l’aide d’une quantité adéquate de sel et de toutes sortes d’arômes synthétiques, le goût est peaufiné en laboratoire jusqu’à ce que le produit devienne le plus addictif possible.
Valeurs nutritionnelles
Boules citron – coco, par 100 g de produit.
Les valeurs sont approximatives.
| Énergie | Gluc. | Sucres | Matière grasse | Mat. gr. saturée | Protéines | Fibres | Sel |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 400 kcal | 55 g | 26,6 g | 19,3 g | 9,2 g | 8,8 g | 7,7 g | 0,07 g |