Upcycle je broodresten.
Telkens je een gerecht bereidt waarvoor geen dier ter dood werd gebracht of geëxploiteerd maak je een keuze voor een wereld waar de waarden van het kolonialisme en uitbuiting geen plaats meer hebben en waar voedsel efficiënt wordt geproduceerd binnen de grenzen van de planeet.
Hier is een recept voor broodpudding. Die pudding is ook een goeie manier om voedselverspilling tegen te gaan. Blijkt dat nota bene de meeste voedselverspilling binnen de Westerse huishoudens gebeurt. Voedsel dat teveel werd gekocht, niet op tijd verbruikt wordt of waar we gewoonweg geen zin meer in hebben. De meest verspilde producten, beschouwd op basis van de calorieën, zijn graanproducten zoals brood, rijst of pasta.
De broodpudding is niets nieuws. Warme bakkers bij ons gebruiken die al decennia om onverkochte graanbakwaren een tweede leven te geven.
Brood heeft de neiging om langzaam uit te drogen na het bakken. Heb jij verdroogd brood op je schap liggen? Zelfs al is het steenhard geworden, je kan alsnog goed gebruik maken van de voedingswaarde en zo belet je dat je brood de vuilnisemmer ingaat.
In de traditionele recepten voor broodpudding wordt het droge brood eerst ingeweekt in (koe)melk, en voegde men vaak nog één à twee eieren toe.
Dat gaan we uiteraard gewoon vervangen door plantaardige melk, banaan en gebroken lijnzaad. Voor de plantaardige melk geef ik de voorkeur aan sojamelk. Die is eiwitrijk. De geprakte, rijpe banaan en de paar eetlepels gebroken lijnzaad geven aan de broodpudding een samenhangende structuur, zoals een ei zou doen. Het zoet komt van de banaan, de dadels en de voorgeweekte rozijnen. Over de pudding kan je nog zaden strooien zoals pompoen- of zonnebloempitten.
Benodigdheden voor een broodpudding van ca 18 x 18 cm
- 250 g oud, droog brood, liefst volkoren
- ca 350 à 400 ml sojamelk, ongezoet
- 1 grote banaan
- 6 sappige, vlezige medjoul- of mazafati-dadels
- 60 g rozijnen, overnacht geweekt in koud water
- 2 eetlepels gebroken lijnzaad
- 1 volle eetlepel kaneel
- 2 koffielepels bakpoeder
- een paar eetlepels pitten of zaden zoals pompoen- of zonnebloempitten.
Tips voor de ingrediënten:
Controleer het oude brood wel op schimmelvorming. Beschimmeld brood kan je niet hergebruiken. Het kan wel nog op de composthoop.
Zijn de dadels te droog, snijd ze dan in stukjes en laat ze ook een uur weken in lauw water.
Zout hoef je niet toe te voegen. Brood bevat, zeker als je het in de handel had gekocht, over het algemeen meer dan voldoende zout.
Volkorenbrood heeft de voorkeur boven wit brood. Het is voedzamer omdat het meer mineralen, vitaminen en vezels bevat. Volkorenbrood heeft ook een lagere ecologische voetafdruk.
Zo maak je de broodpudding klaar
- Snijd of breek het oude brood in stukken en leg het in een voldoende grote kom of schaal.
- Giet de plantaardige melk over het brood en laat weken tot het brood weer zachter is geworden.
- Doe het brood met de melk, dadels, de geprakte banaan, de kaneel en het bakpoeder in de mengbeker van een keukenmachine met S-vormig mes.
- Maal het mengsel fijn, eerst op lage, dan op hogere snelheid.
- Breng het mengsel terug over in de kom of schaal en meng er als laatste de geweekte en afgespoelde rozijnen doorheen.
- Bekleed een bakvorm met bakpapier.
- Giet het mengsel in de bakvorm, spreid het gelijkmatig uit.
- Strooi de pitten eroverheen.
- Bak 35 à 40 minuten in de oven aan ca 180°C.
- Laat na het bakken even afkoelen in de vorm en haal de pudding er dan uit om verder op een rooster af te koelen.
Tips voor de bereiding:
Elke oven is uniek wat betreft zijn warmteverdelingseigenschappen. Een klassieke oven verwarm je best voor. Bij een heteluchtoven is dat niet nodig.
