Blog

Gember-vijgenkoekjes

Voor een gezonde zoete versnapering is heus geen ei of melkproduct vandoen!
De winkelrekken in de supermarkten liggen vol met ongezonde, sterk bewerkte koekjes vol met dubieuze ingrediënten. En er zitten in 99% van de koekjes melkderivaten en/of eieren.
Met deze huisgemaakte oergezonde vegan vijgen-gemberkoekjes halen we de kippen en koeien uit de productieketen en zorgen we tegelijk voor onszelf, onze gezondheid en ons milieu.
Want nog los van de systematische wreedheid waaronder landbouwdieren hebben te lijden, heeft voedsel van dierlijke oorsprong bovendien een ecologische voetafdruk die vele malen hoger is dan plantaardig voedsel.

De ingrediënten voor deze koekjes (ca 15 stuks):

Vloeibaar:

• 2 eetlepels amandelpuree
• 100 ml sojamelk
• 2 soeplepels agavesiroop of ahornsiroop of rijststroop

Droog:

• een flink stuk verse gember (10 à 15 g)
• 70 g gedroogde vijgen
• ca 30 g amandelen
• 100 g havermoutvlokken
• 50 g volkoren bloem (tarwe of rogge of spelt)
• 1 koffielepel bakpoeder

Zo maak je ze stap voor stap:

1. Schil de gember en snijd hem fijn. Snijd ook de vijgen in stukjes.
2. Hak de amandelen grof.
3. Doe alle droge ingrediënten in een kom en doe er het bakpoeder bij.
4. Vermeng de droge ingrediënten.
5. Doe de vloeibare ingrediënten in een afsluitbare beker en schud of blend ze goed door elkaar.
6. Giet de vloeibare ingrediënten bij de droge.
7. Vermeng alles met een vork tot een stevig deeg.
8. Vorm een vijftiental koekjes en leg ze op een vel bakpapier op een bakplaat.
9. Bak 10 minuten aan 200°C, verlaag vervolgens de temperatuur tot 160°C en bak nog 15 à 20 minuten verder. Dan komen ze licht goudbruin uit de oven.
10. Eet smakelijk!

Deze koekjes zijn erg voedzaam en gezond, maar bevatten ook wel wat calorieën!
Dus: verbruik met mate als je gewicht wil verliezen.

Vijgen-gemberkoekjes, per 100 g product

De waarden zijn bij benadering.