Peter Plant Power – nl

Auteur: admin9739

  • Citroen-kokosnootkogels


    Hier is een eenvoudig recept voor een gezonde, zoete en tegelijk frisse snack. Met slechts een handvol ingrediënten, die gewoon rauw worden gebruikt.

    Een zoete, verfrissende plantaardige versnapering


    Het citroensap en de geraspte citroenschil voegen een heerlijk verfrissend accent toe die deze tractaties erg geschikt maken voor het warme seizoen. Klaar in ongeveer een uur, het half uur rust inbegrepen. Voor sommige ingrediënten is vooraf wel wat inweektijd nodig.

    Boekweit

    In dit recept wordt boekweit gebruikt. Dat is een minder courant graan. Het kan groeien op vrij arme gronden. Boekweit is een zeer gemakkelijk verteerbaar graan. Het is voedzaam en is vrij van gluten, wat voor sommige mensen een voordeel kan zijn. Geroosterde boekweitkorrels worden ook kasha genoemd.

    In de klassieke supermarkt voert tarwe de boventoon onder de granen. Het lijkt op een saaie monocultuur. Het kan dus zijn dat je voor boekweit bij de biowinkel of -supermarkt zal moeten aankloppen.

    Ingrediënten voor ongeveer 16 bolletjes:

    • 125 g cashewnoten, voorgeweekt en afgespoeld
    • 60 g boekweit (puur of voorgeroosterd), voorgeweekt en afgespoeld.
    • 40 g havermoutvlokken
    • 7 – 8 dadels, ontpit
    • 20 g geraspte kokosnoot, en ongeveer 20 g extra voor de buitenlaag van de balletjes
    • het sap en de geraspte schil van 1 biologisch geteelde citroen
    • een snuif gejodeerd zeezout of kruidenzout

    Voorweken of niet?

    Van de boekweit gebruiken we de graankorrels in hun geheel. Je kan ze een half uur weken alvorens ze te gaan gebruiken. Ze zwellen snel. Spoel ze goed af na het weken, tot het spoelwater helder is.

    Zoals de meeste andere soorten noten verteren de cashews beter als ze voorgeweekt zijn. Een uur of drie in koud water is voldoende. Het kan ook sneller, ca een half uur in warm water. De cashew noten zullen eveneens water absorberen en zachter worden.

    De havermoutvlokken hoef je niet te weken.

    Zoet met vezels

    Als zoetmiddel gebruiken we gedroogde dadels die we ontpitten. Als je zachte Medjoul- of mazafatidadels vindt, dan kan je die gewoon direct gebruiken. Beschik je echter over andere, drogere en hardere variëteiten, zoals deglet nour dadels? Dan kan je ze beter ook een half uur laten voorweken in koud water om ze zacht te maken. Knip ze vooraf in kleine stukjes, dat bevordert het weekproces. Dadels zijn een gezond, relatief goedkoop en volwaardig zoetmiddel. Door ze in hun geheel te eten krijg je ook nog wat extra vezels binnen.

    Zo ga je te werk:

    1. Week de boekweit, de cashewnoten en de dadels zoals hierboven beschreven.
    2. Rasp de citroenschil voor de citroenrasp en pers de citroen voor het sap.
    3. Breng de havermout, de boekweit en de cashewnoten samen in de kom van een keukenrobot met S-vormig mes en vermaal ze grof.
    4. Voeg vervolgens de andere ingrediënten toe: de dadels, 20 g van de geraspte kokosnoot, de citroenschil en het sap van de citroen. Vermeng verder.
    5. Zet het mengsel dan 20 tot 30 minuten in de koelkast om wat af te koelen en op te stijven.
    6. Schep na de rusttijd het mengsel lepel na lepel uit en rol met schone, eventueel vochtige handen kleine bolletjes van het deeg.
    7. Rol die vervolgens door het overgebleven kokosnootschaafsel om hen hun witte vlokkige jasje te geven.


    Als je het granen-notenmengsel te lang fijn maalt, gaat de textuur op deeg lijken. Maal daarom minder intens zodat de textuur wat grover en subtiel krokanter blijft.

    Deze citroenkokosballetjes blijven een hele week vers in een gesloten recipiënt in de koelkast.

    Waarom geen dierlijke zuivel?

    Zoete versnaperingen maak je best zelf. Wat er aan snoep en gebak te koop ligt op de rekken van de voedingsindustrie is voor het grootste deel rommel die de naam “voedsel” in feite niet waard is. De gebak- en snoepindustrie vormen een dankbare afzetmarkt voor dierlijke ingrediënten. Denk aan melk(poeder), ei(poeder), boter, gelatine en dergelijke. Bovendien wordt daar nog meer dan royaal suiker aan toegevoegd. Met behulp van de juiste hoeveelheid zout en allerlei synthetische aroma’s wordt de smaak in laboratoria net zolang fijngeregeld tot het product maximaal verslavend wordt.

    Voedingswaarden

    Citroenkokosnootkogels, per 100 g product.

    De waarden zijn bij benadering.

    EnergieKoolh.SuikersVettenVerz. vetEiwittenVezelsZout
    400 kcal55 g26,6 g19,3 g9,2 g8,8 g7,7 g0,07 g
    Terug naar het receptenoverzicht

  • Verse plantaardige kaas

    Verse kaas, wat in het Vlaams ook wel platte kaas wordt genoemd en in Nederland kwark, was vroeger een favoriet op mijn ontbijttafel. Met zijden tofu maak je in een wip plantaardige platte kaas met maar 3 ingrediënten!

    Foto van snee brood met plantaardige kwark en jam

    Wat heb je nodig

    • Een pakje zijden (silken) tofu
    • Het sap van een halve of hele citroen (naar smaak)
    • Een mespunt zout (gejodeerd zeezout, kruidenzout of Himalayazout naar smaak)


    Je vindt biologische zijden tofu in België in de handel in vlootjes van 400 g (De Hobbit of Taifun) of in kleine briks van 300 g (Clearspring). Het proteïnegehalte varieert vrij uitgesproken. Dus dit is geen recept waar erg precieze hoeveelheden gelden. Experimenteer met de verschillende soorten naar smaak en voorkeur.

    Zijden tofu is ook te vinden in Aziatische supermarkten maar is daar meestal niet biologisch.

    Zo doe je het

    • Doe de zijden tofu in de kom van een keukenrobot nadat je het overtollige water hebt laten weglopen.
    • Voeg het zout en het citroensap toe.
    • Meng in de keukenrobot tot een smeuiige consistentie.
    • Proef en voeg eventueel nog wat meer citroen of zout toe.

    Deze plantaardige verse kaas zal een dag of 5 houdbaar zijn in de koelkast.

    Ze kan verder dienen als uitgangspunt voor allerlei lekkere varianten.

    Tip voor de textuur

    • Als je een vrij gladde en romige textuur wil, mix de zijden tofu dan in een keukenmachine zoals hierboven beschreven.
    • Voor een stevigere en licht brokkelige textuur, te vergelijken met verse boerenkaas (cottage cheese), moet je het echter anders aanpakken. Laat de zijden tofu eerst iets langer uitlekken in een fijne zeef. Voeg vervolgens de citroen en het zout toe en meng het geheel grof met een vork.

    Kopen of zelf maken?

    Er zijn in België op de markt ook wel wat plantaardige kwarkvervangers beschikbaar, zelfs in sommige supermarkten. De biologische versies, van o.a. Provamel, zijn moeilijk te vinden in biowinkels en biosupermarkten, die toch nog altijd ruim voorrang geven aan (biologische) dierlijke zuivel. Bovendien zie ik dat ze de neiging hebben om snel uit het aanbod te verdwijnen omdat ze niet genoeg verkopen.

    De klassieke kwarkvervanger van Alpro uit de gewone supermarkt (Alpro Greek Style) in zijn “natuurversie” bevat maar liefst 14 ingrediënten, waaronder suiker (!) en een trits bewaarmiddelen om het ding een lang leven op de winkelschappen te garanderen. Als ik deze laatste eet, reageert mijn verhemelte heftig afwijzend.

    Waarom geen dierlijke zuivel?

    De huidige manieren om dierlijke zuivel te produceren zijn erg milieubelastend en grondstofverspillend. Bovendien zijn ze gebaseerd op genadeloze uitbuiting van dieren. Pasgeboren kalfjes, geitjes of buffeltjes worden onmiddellijk bij hun moeder weggehaald omdat de melk voor menselijke consumptie wordt geroofd. Het is een pijnlijke cyclus van geforceerde inseminatie, geforceerde bevalling en herhaald verbreken van de moederband waar de moederdieren keer op keer doorheen worden gedwongen. Tot ze, na herhaalde zwangerschappen en het geven van duizenden en duizenden liters melk, naar het slachthuis worden gestuurd. Dat vind ik ongelofelijk wreed en niet meer passen bij onze huidige staat van beschaving.

    Bovendien wordt melk veel gezonder voorgesteld dan het in werkelijkheid is. Zuivelproducten werken ontstekingsbevorderend en worden ervan verdacht om bepaalde kankers te bevorderen. Ook het hele verhaal, als zou je dierlijke zuivelproducten nodig hebben omwille van de calcium die erin zit, is een marketingfabel. Dat volwassen mensen nog steeds moedermelk drinken van een andere diersoort, is compleet absurd.

    De levensmiddelentechnologie evolueert razendsnel, en het ziet ernaar uit dat de hele klassieke zuivelsector langzaam aan gaat verdwijnen. Wie in de toekomst nog dierlijke kazen en andere afgeleide zuivelproducten wil eten mag erop aan dat die in de nabije toekomst door fermentatieprocessen in tanks zullen worden gemaakt. Men vertrekt daarvoor van een beperkte hoeveelheid dierlijke stamcellen of substanties. Het dier zal eindelijk bevrijd worden uit de slavernij van de zuivelproductie en uitbuiting door mensen.

    Terug naar het receptenoverzicht

  • Vijgen-gemberkoekjes

    Liever koekjes zonder ei of melk

    Voor een gezonde zoete versnapering is heus geen ei of melkproduct vandoen!
    De winkelrekken in de supermarkten liggen vol met ongezonde, sterk bewerkte koekjes vol met dubieuze ingrediënten. En er zitten in 99% van de koekjes melkderivaten en/of eieren.
    Met deze huisgemaakte oergezonde vegan vijgen-gemberkoekjes halen we de kippen en koeien uit de productieketen en zorgen we tegelijk voor onszelf, onze gezondheid en ons milieu.
    Want nog los van de systematische wreedheid waaronder landbouwdieren hebben te lijden, heeft voedsel van dierlijke oorsprong bovendien een ecologische voetafdruk die vele malen hoger is dan plantaardig voedsel.

    De ingrediënten voor deze koekjes (ca 15 stuks):

    Vloeibaar:

    • 2 eetlepels amandelpuree
    • 100 ml sojamelk
    • 2 soeplepels agavesiroop of ahornsiroop of rijststroop

    Droog:

    • een flink stuk verse gember (10 à 15 g)
    • 70 g gedroogde vijgen
    • ca 30 g amandelen
    • 100 g havermoutvlokken
    • 50 g volkoren bloem (tarwe of rogge of spelt)
    • 1 koffielepel bakpoeder

    Zo maak je ze stap voor stap:

    1. Schil de gember en snijd hem fijn. Snijd ook de vijgen in stukjes.
    2. Hak de amandelen grof.
    3. Doe alle droge ingrediënten in een kom en doe er het bakpoeder bij.
    4. Vermeng de droge ingrediënten.
    5. Doe de vloeibare ingrediënten in een afsluitbare beker en schud of blend ze goed door elkaar.
    6. Giet de vloeibare ingrediënten bij de droge.
    7. Vermeng alles met een vork tot een stevig deeg.
    8. Vorm een vijftiental koekjes en leg ze op een vel bakpapier op een bakplaat.
    9. Bak 10 minuten aan 200°C, verlaag vervolgens de temperatuur tot 160°C en bak nog 15 à 20 minuten verder. Dan komen ze licht goudbruin uit de oven.
    10. Eet smakelijk!

    Deze koekjes zijn erg voedzaam en gezond, maar bevatten ook wel wat calorieën!
    Dus: verbruik met mate als je gewicht wil verliezen.

    Vijgen-gemberkoekjes, per 100 g product

    De waarden zijn bij benadering.

    EnergieKoolh.SuikersVetVerz. VetEiwitVezelsZout
    227 kcal9,8 g1,1 g15,5 g11,2 g13,7 g3,0 g0,13 g
    Terug naar het receptenoverzicht