Verse plantaardige kaas

Verse kaas, wat in het Vlaams ook wel platte kaas wordt genoemd en in Nederland kwark, was vroeger een favoriet op mijn ontbijttafel. Met zijden tofu maak je in een wip plantaardige platte kaas met maar 3 ingrediënten!

Wat heb je nodig

• Een pakje zijden (silken) tofu
• Het sap van een halve of hele citroen (naar smaak)
• Een mespunt zout (gejodeerd zeezout, kruidenzout of Himalayazout naar smaak)

Je vindt biologische zijden tofu in België in de handel in vlootjes van 400 g (De Hobbit of Taifun) of in kleine briks van 300 g (Clearspring). Het proteïnegehalte varieert vrij uitgesproken. Dus dit is geen recept waar erg precieze hoeveelheden gelden. Experimenteer met de verschillende soorten naar smaak en voorkeur.

Zijden tofu is ook te vinden in Aziatische supermarkten maar is daar meestal niet biologisch.

Zo doe je het

• Doe de zijden tofu in de kom van een keukenrobot nadat je het overtollige water hebt laten weglopen.
• Voeg het zout en het citroensap toe.
• Meng in de keukenrobot tot een smeuiige consistentie.
• Proef en voeg eventueel nog wat meer citroen of zout toe.

Deze plantaardige verse kaas zal een dag of 5 houdbaar zijn in de koelkast.

Ze kan verder dienen als uitgangspunt voor allerlei lekkere varianten.

Tip voor de textuur

• Als je een vrij gladde en romige textuur wil, mix de zijden tofu dan in een keukenmachine zoals hierboven beschreven.
• Voor een stevigere en licht brokkelige textuur, te vergelijken met verse boerenkaas (cottage cheese), moet je het echter anders aanpakken. Laat de zijden tofu eerst iets langer uitlekken in een fijne zeef. Voeg vervolgens de citroen en het zout toe en meng het geheel grof met een vork.

Kopen of zelf maken?

Er zijn in België op de markt ook wel wat plantaardige kwarkvervangers beschikbaar, zelfs in sommige supermarkten. De biologische versies, van o.a. Provamel, zijn moeilijk te vinden in biowinkels en biosupermarkten, die toch nog altijd ruim voorrang geven aan (biologische) dierlijke zuivel. Bovendien zie ik dat ze de neiging hebben om snel uit het aanbod te verdwijnen omdat ze niet genoeg verkopen.

De klassieke kwarkvervanger van Alpro uit de gewone supermarkt (Alpro Greek Style) in zijn “natuurversie” bevat maar liefst 14 ingrediënten, waaronder suiker (!) en een trits bewaarmiddelen om het ding een lang leven op de winkelschappen te garanderen. Als ik deze laatste eet, reageert mijn verhemelte heftig afwijzend.

Waarom geen dierlijke zuivel?

De huidige manieren om dierlijke zuivel te produceren zijn erg milieubelastend en grondstofverspillend. Bovendien zijn ze gebaseerd op genadeloze uitbuiting van dieren. Pasgeboren kalfjes, geitjes of buffeltjes worden onmiddellijk bij hun moeder weggehaald omdat de melk voor menselijke consumptie wordt geroofd. Het is een pijnlijke cyclus van geforceerde inseminatie, geforceerde bevalling en herhaald verbreken van de moederband waar de moederdieren keer op keer doorheen worden gedwongen. Tot ze, na herhaalde zwangerschappen en het geven van duizenden en duizenden liters melk, naar het slachthuis worden gestuurd. Dat vind ik ongelofelijk wreed en niet meer passen bij onze huidige staat van beschaving.

Bovendien wordt melk veel gezonder voorgesteld dan het in werkelijkheid is. Zuivelproducten werken ontstekingsbevorderend en worden ervan verdacht om bepaalde kankers te bevorderen. Ook het hele verhaal, als zou je dierlijke zuivelproducten nodig hebben omwille van de calcium die erin zit, is een marketingfabel. Dat volwassen mensen nog steeds moedermelk drinken van een andere diersoort, is compleet absurd.

De levensmiddelentechnologie evolueert razendsnel, en het ziet ernaar uit dat de hele klassieke zuivelsector langzaam aan gaat verdwijnen. Wie in de toekomst nog dierlijke kazen en andere afgeleide zuivelproducten wil eten mag erop aan dat die in de nabije toekomst door fermentatieprocessen in tanks zullen worden gemaakt. Men vertrekt daarvoor van een beperkte hoeveelheid dierlijke stamcellen of substanties. Het dier zal eindelijk bevrijd worden uit de slavernij van de zuivelproductie en uitbuiting door mensen.

This post is also available in Deutsch, English and Français.