Citroen-kokosnootkogels

Hier is een eenvoudig recept voor een gezonde, zoete en tegelijk frisse snack. Met slechts een handvol ingrediënten, die gewoon rauw worden gebruikt.

Het citroensap en de geraspte citroenschil voegen een heerlijk verfrissend accent toe die deze tractaties erg geschikt maken voor het warme seizoen. Klaar in ongeveer een uur, het half uur rust inbegrepen. Voor sommige ingrediënten is vooraf wel wat inweektijd nodig.

Boekweit

In dit recept wordt boekweit gebruikt. Dat is een minder courant graan. Het kan groeien op vrij arme gronden. Boekweit is een zeer gemakkelijk verteerbaar graan. Het is voedzaam en is vrij van gluten, wat voor sommige mensen een voordeel kan zijn. Geroosterde boekweitkorrels worden ook kasha genoemd.

In de klassieke supermarkt voert tarwe de boventoon onder de granen. Het lijkt op een saaie monocultuur. Het kan dus zijn dat je voor boekweit bij de biowinkel of -supermarkt zal moeten aankloppen.

Ingrediënten voor ongeveer 16 bolletjes:

• 125 g cashewnoten, voorgeweekt en afgespoeld
• 60 g boekweit (puur of voorgeroosterd), voorgeweekt en afgespoeld.
• 40 g havermoutvlokken
• 7 – 8 dadels, ontpit
• 20 g geraspte kokosnoot, en ongeveer 20 g extra voor de buitenlaag van de balletjes
• het sap en de geraspte schil van 1 biologisch geteelde citroen
• een snuif gejodeerd zeezout of kruidenzout

Voorweken of niet?

Van de boekweit gebruiken we de graankorrels in hun geheel. Je kan ze een half uur weken alvorens ze te gaan gebruiken. Ze zwellen snel. Spoel ze goed af na het weken, tot het spoelwater helder is.

Zoals de meeste andere soorten noten verteren de cashews beter als ze voorgeweekt zijn. Een uur of drie in koud water is voldoende. Het kan ook sneller, ca een half uur in warm water. De cashew noten zullen eveneens water absorberen en zachter worden.

De havermoutvlokken hoef je niet te weken.

Zoet met vezels

Als zoetmiddel gebruiken we gedroogde dadels die we ontpitten. Als je zachte Medjoul- of mazafatidadels vindt, dan kan je die gewoon direct gebruiken. Beschik je echter over andere, drogere en hardere variëteiten, zoals deglet nour dadels? Dan kan je ze beter ook een half uur laten voorweken in koud water om ze zacht te maken. Knip ze vooraf in kleine stukjes, dat bevordert het weekproces. Dadels zijn een gezond, relatief goedkoop en volwaardig zoetmiddel. Door ze in hun geheel te eten krijg je ook nog wat extra vezels binnen.

Zo ga je te werk:

1. Week de boekweit, de cashewnoten en de dadels zoals hierboven beschreven.
2. Rasp de citroenschil voor de citroenrasp en pers de citroen voor het sap.
3. Breng de havermout, de boekweit en de cashewnoten samen in de kom van een keukenrobot met S-vormig mes en vermaal ze grof.
4. Voeg vervolgens de andere ingrediënten toe: de dadels, 20 g van de geraspte kokosnoot, de citroenschil en het sap van de citroen. Vermeng verder.
5. Zet het mengsel dan 20 tot 30 minuten in de koelkast om wat af te koelen en op te stijven.
6. Schep na de rusttijd het mengsel lepel na lepel uit en rol met schone, eventueel vochtige handen kleine bolletjes van het deeg.
7. Rol die vervolgens door het overgebleven kokosnootschaafsel om hen hun witte vlokkige jasje te geven.

Als je het granen-notenmengsel te lang fijn maalt, gaat de textuur op deeg lijken. Maal daarom minder intens zodat de textuur wat grover en subtiel krokanter blijft.

Deze citroenkokosballetjes blijven een hele week vers in een gesloten recipiënt in de koelkast.

Waarom geen dierlijke zuivel?

Zoete versnaperingen maak je best zelf. Wat er aan snoep en gebak te koop ligt op de rekken van de voedingsindustrie is voor het grootste deel rommel die de naam “voedsel” in feite niet waard is. De gebak- en snoepindustrie vormen een dankbare afzetmarkt voor dierlijke ingrediënten. Denk aan melk(poeder), ei(poeder), boter, gelatine en dergelijke. Bovendien wordt daar nog meer dan royaal suiker aan toegevoegd. Met behulp van de juiste hoeveelheid zout en allerlei synthetische aroma’s wordt de smaak in laboratoria net zolang fijngeregeld tot het product maximaal verslavend wordt.

Voedingswaarden

Citroenkokosnootkogels, per 100 g product.

De waarden zijn bij benadering.

Energie	Koolh.	Suikers	Vetten	Verz. vet	Eiwitten	Vezels	Zout
400 kcal	55 g	26,6 g	19,3 g	9,2 g	8,8 g	7,7 g	0,07 g

This post is also available in Deutsch, English and Français.