Zitronen-Kokos-Kugeln

Hier ist ein einfaches Rezept für einen gesunden, süßen und zugleich erfrischenden Snack. Mit nur einer Handvoll Zutaten, die einfach roh verwendet werden.

Der Zitronensaft und die geriebene Zitronenschale verleihen diesen Leckereien eine herrlich erfrischende Note, wodurch sie sich besonders gut für die warme Jahreszeit eignen. Fertig in etwa einer Stunde, einschließlich der halbstündigen Ruhezeit. Einige Zutaten müssen jedoch vorher etwas einweichen.

Buchweizen

In diesem Rezept wird Buchweizen verwendet. Das ist eine eher seltene Getreideart. Sie kann auf relativ kargen Böden wachsen. Buchweizen ist ein sehr leicht verdauliches Getreide. Er ist nahrhaft und glutenfrei, was für manche Menschen von Vorteil sein kann. Geröstete Buchweizenkörner werden auch „Kasha“ genannt.

Im herkömmlichen Supermarkt dominiert Weizen unter den Getreidesorten. Das wirkt wie eine eintönige Monokultur. Es kann also sein, dass du für Buchweizen im Bioladen oder Bio-Supermarkt vorbeischauen musst.

Zutaten für etwa 16 Kugeln:

• 125 g Cashewnüsse, eingeweicht und abgespült
• 60 g Buchweizen (pur oder vorgeröstet), eingeweicht und abgespült.
• 40 g Haferflocken
• 7 – 8 Datteln, entsteint
• 20 g Kokosraspeln und ca. 20 g zusätzlich für die Hülle der Bällchen
• Saft und geriebene Schale von 1 Zitrone aus biologischem Anbau
• eine Prise jodiertes Meersalz oder Kräutersalz

Einweichen oder nicht?

Von der Buchweizen verwenden wir die ganzen Körner. Man kann sie vor der Zubereitung eine halbe Stunde lang einweichen. Sie quellen schnell auf. Spülen Sie sie nach dem Einweichen gründlich ab, bis das Spülwasser klar ist.

Wie die meisten anderen Nusssorten lassen sich Cashewnüsse besser verdauen, wenn sie vorher eingeweicht werden. Etwa drei Stunden in kaltem Wasser reichen aus. Es geht auch schneller: etwa eine halbe Stunde in warmem Wasser. Die Cashewnüsse nehmen dabei Wasser auf und werden weicher.

Die Haferflocken müssen Sie nicht einweichen.

Süß und ballaststoffreich

Als Süßungsmittel verwenden wir getrocknete Datteln, die wir entkernen. Wenn Sie weiche Medjoul- oder Mazafati-Datteln finden, können Sie diese einfach direkt verwenden. Haben Sie jedoch andere, trockenere und härtere Sorten, wie zum Beispiel Deglet-Nour-Datteln? Dann sollten Sie sie besser eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser einweichen, um sie weich zu machen. Schneiden Sie sie vorher in kleine Stücke, das beschleunigt den Einweichvorgang. Datteln sind ein gesundes, relativ günstiges und vollwertiges Süßungsmittel. Wenn Sie sie im Ganzen essen, nehmen Sie außerdem noch zusätzliche Ballaststoffe zu Ihnen.

So gehen Sie vor:

1. Weichen Sie den Buchweizen, die Cashewnüsse und die Datteln wie oben beschrieben ein.
2. Reiben Sie die Zitronenschale ab und pressen Sie die Zitrone aus.
3. Geben Sie die Haferflocken, den Buchweizen und die Cashewnüsse zusammen in die Schüssel einer Küchenmaschine mit S-förmigem Messer und zerkleinern Sie sie grob.
4. Fügen Sie anschließend die anderen Zutaten hinzu: die Datteln, 20 g der geraspelten Kokosnuss, die Zitronenschale und den Zitronensaft. Vermische alles weiter.
5. Stellen Sie die Mischung dann für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie etwas abkühlt und fest wird.
6. Nach der Ruhezeit die Masse löffelweise entnehmen und mit sauberen, eventuell feuchten Händen kleine Kugeln aus dem Teig formen.
7. Diese anschließend in den übrig gebliebenen Kokosraspeln wälzen, damit sie ihre weiße, flockige Hülle erhalten.

Wenn Sie die Getreide-Nuss-Mischung zu lange fein mahlen, ähnelt die Konsistenz der eines Teigs. Mahlen Sie daher weniger intensiv, damit die Konsistenz etwas grober und leicht knuspriger bleibt.

Diese Zitronen-Kokos-Kugeln bleiben in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank eine ganze Woche lang frisch.

Warum keine tierischen Milchprodukte?

Süße Leckereien sollte man am besten selbst zubereiten. Was in den Regalen der Lebensmittelindustrie an Süßigkeiten und Gebäck angeboten wird, ist größtenteils Ramsch, der den Namen „Lebensmittel“ eigentlich nicht verdient. Die Back- und Süßwarenindustrie ist ein dankbarer Absatzmarkt für tierische Zutaten. Man denke dabei an Milch(pulver), Ei(pulver), Butter, Gelatine und dergleichen. Darüber hinaus wird noch mehr als reichlich Zucker hinzugefügt. Mit Hilfe der richtigen Menge Salz und allerlei synthetischer Aromen wird der Geschmack in Laboren so lange fein abgestimmt, bis das Produkt maximal süchtig macht.

Nährwerte

Zitronen-Kokos-Kugeln, pro 100 g Produkt.

Die Werte sind ungefähre Angaben.

Energie	Kohlenh.	Zucker	Fette	Gesätt. Fette	Protein	Ballast-stoffe	Salz
400 kcal	55 g	26,6 g	19,3 g	9,2 g	8,8 g	7,7 g	0,07 g

Der Artikel ist auch in English, Français und Nederlands verfügbar.